Operatore della Trasformazione Agroalimentare Panificatore Pasticciere

DATI TECNICI

SBOCCHI LAVORATIVI

Gli sbocchi lavorativi per l’operatore qualificato in questo settore sono industrie alimentari della trasformazione delle materie prime e di distribuzione dei prodotti finiti o semi-lavorati (gastronomie, supermercati). Può anche occuparsi della gestione di imprese agroalimentari e lavorare nel settore della produzione della pasticceria (sia dolce che salata) e nella panificazione/pizzeria.
Inoltre può trovare occupazione nel processo della trasformazione alimentare, nella preparazione, conservazione e stoccaggio delle materie prime.

PROFILO PROFESSIONALE

Chi è: l’operatore della trasformazione agroalimentare si occupa della realizzazione e confezionamento di prodotti di panetteria (pane, grissini, bocconcini, pizza, cracker) e di pasticceria (torte, paste artigianali, biscotti). Interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione alimentare con autonomia e responsabilità.
La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari.

Conoscenze: l’operatore della trasformazione agroalimentare possiede molteplici conoscenze; dai processi e cicli di lavoro della trasformazione alimentare, alle normative sulla sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale di settore.
Sa come utilizzare correttamente i macchinari e le apparecchiature per la produzione e trasformazione di prodotti dolciari e da forno; conosce tipologie e caratteristiche dei principali materiali usati durante la trasformazione.
Ha nozione degli aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie prime e dei prodotti primari da trasformare, delle tecniche di controllo e di analisi, delle tipologie di conservanti, delle tecniche di stoccaggio e conservazione e delle tipologie di confezionamento.

Competenze
Al termine del corso sarà in grado di:
– definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio;
– conoscere le caratteristiche degli ingredienti (farine, lieviti ecc.) e le tecniche per realizzare gli impasti;
– impastare gli ingredienti seguendo le ricette;
– preparare i principali prodotti da forno di panetteria e pasticceria;
– confezionare e presentare preparazioni di panetteria e pasticceria;
– utilizzare impastatrici, forni elettrici, sbattitrici, stampi e teglie di varie dimensioni;
– occuparsi della manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature e macchinari;
– curare la cottura e la conservazione dei prodotti finali;
– realizzare decorazioni e creazioni artistiche di panetteria e pasticceria;
– adeguare i prodotti alle richieste del cliente;
– promuovere i prodotti di panificazione e pasticceria;
– applicare le norme igieniche ed antinfortunistiche relative alle attrezzature, alle sostanze e all’ambiente di lavoro.

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